Steinpilze gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	6 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	8 g (≈ 25 %) 25 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 14 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	297 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	6 g (≈ 18 % NW) 18 %	8 g (≈ 25 %) 25 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	115 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	48 µg (160 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	68 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	42 µg	60 µg
Retinol	37 µg (123 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	63 µg (210 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	89 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	277 µg (≈ 23 % NW) 23 %	390 µg (≈ 33 %) 33 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.626 µg (≈ 24 % NW) 24 %	5.107 µg (≈ 34 %) 34 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.309 µg (≈ 43 % NW) 43 %	10.294 µg (≈ 61 %) 61 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.998 µg (≈ 33 % NW) 33 %	2.814 µg (≈ 47 %) 47 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	34 µg (≈ 2 % NW) 2 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	12 µg (≈ 26 % NW) 26 %	16 µg (≈ 36 %) 36 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.052 µg (61 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.299 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	3 µg (100 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	4 µg (≈ 18 %) 18 %	20 µg
Vitamin E	291 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	410 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	56 µg (≈ 87 %) 87 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,34 :1
PRAL-Wert	-2,6 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	283 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	300 mg (≈ 8 % NW) 8 %	423 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	76 mg (≈ 11 % NW) 11 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	23 mg	32 mg
Chlorid	330 mg (≈ 14 % NW) 14 %	465 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	946 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.332 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	623 µg (≈ 7 % NW) 7 %	877 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	204 µg (≈ 16 % NW) 16 %	287 µg (≈ 23 %) 23 %	1.250 µg
Mangan	191 µg (≈ 5 % NW) 5 %	269 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	86 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,18 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,20 BE
Mannit	344 mg	485 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	344 mg	485 mg
Glucose (Traubenzucker)	292 mg	411 mg
Fructose (Fruchtzucker)	199 mg	280 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	491 mg	692 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	271 mg	382 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	38 mg	54 mg
Disaccharide (2 M)	309 mg	435 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	74 mg	104 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	904 mg	1.273 mg
Polysaccharide (> 9 M)	904 mg	1.273 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	42 %
Isoleucin	41 mg (≈ 3 % NW) 3 %	58 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	145 mg (≈ 5 % NW) 5 %	204 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	212 mg (≈ 9 % NW) 9 %	299 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	63 mg (≈ 8 % NW) 8 %	89 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	302 mg (≈ 97 % NW) 97 %	425 mg (≈ 137 %) 137 %	310 mg
Phenylalanin	119 mg (≈ 38 % NW) 38 %	168 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	136 mg (≈ 7 % NW) 7 %	192 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	124 mg (≈ 11 % NW) 11 %	175 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	221 mg (≈ 74 % NW) 74 %	311 mg (≈ 104 %) 104 %	300 mg
Valin	96 mg (≈ 5 % NW) 5 %	135 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	290 mg	408 mg
Histidin	234 mg (≈ 31 % NW) 31 %	330 mg (≈ 44 %) 44 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.983 mg	2.793 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	158 mg	223 mg
Asparaginsäure	155 mg	218 mg
Glutaminsäure	276 mg	389 mg
Glycin	92 mg	130 mg
Prolin	187 mg	263 mg
Serin	101 mg	142 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	969 mg	1.365 mg
Harnsäure	67 mg	94 mg
Purin	28 mg	39 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	217 mg	306 mg
Omega 6 Fettsäuren	174 mg	245 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,80 :1	1,13
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,02 :1	11,29
Butansäure / Buttersäure	177 mg	249 mg
Hexansäure / Capronsäure	113 mg	159 mg
Octansäure / Caprylsäure	64 mg	90 mg
Decansäure / Caprinsäure	133 mg	187 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	163 mg	230 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	528 mg	744 mg
Pentadecansäure	59 mg	83 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.439 mg	2.027 mg
Heptadecansäure	44 mg	62 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	503 mg	708 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.248 mg	4.575 mg
Tetradecensäure	69 mg	97 mg
Pentadecensäure	34 mg	48 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	129 mg	182 mg
Heptadecensäure	49 mg	69 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.290 mg	1.817 mg
Eicosensäure	10 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.581 mg	2.227 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	174 mg	245 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	217 mg	306 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	391 mg	551 mg
Langkettige Fettsäuren	4.733 mg	6.666 mg
Glycerin und Lipoide	362 mg	510 mg
Cholesterin	15 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	290 mg	408 mg
Mittelkettige Fettsäuren	197 mg	277 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	33 mg	46 mg
Poly-Hexosen	2.383 mg	3.356 mg
Poly-Uronsäure	101 mg	142 mg
Cellulose	3.253 mg	4.582 mg
Lignin	71 mg	100 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.159 mg	1.632 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	4.683 mg	6.596 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,0 P
P2	1,8 P	2,5 P
P3	2,3 P	3,2 P
P4	2,3 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,18 g
Rohasche	1,3 g	1,8 g
Rohfaser	4,7 g	6,6 g
Rohfett	5,6 g	7,9 g
Rohprotein	3,2 g	4,5 g

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